ALÉRGENOS

   ENTRANTES

Montería

Lascas de mango, foie y crujiente

Gambas gabardina invertidas

Langostino a media plancha

Bonito en escabeche de coco con pimiento asado

Salmorejo, huevo, sal de jamón y caña de lomo

Tomate, jamón, parmesano y albahaca

Ensalada templada de perdiz

Rabas de calamar

Boquerones a la andaluza

Cazón en adobo

Espárragos verdes  y setas en tempura

Boletus con huevo y trufa

Arroz con verduritas, perdiz y cardamomo

Rissoto de setas

Arroz meloso con zamburiñas

PESCADOS

Atún Rojo Bluefin (pesca sostenible)

Atún rojo con brotes y soja

Ventresca (toro) con alioli de ajo negro

Tartar de atún con wasabi

Taquitos de merluza con ensalada

Corvina, boletus, tomate confitado y aceite de romero

Pixin con arroz y zamburiñas

 Merluza del Cantabrico con gamba roja

Rodaballo a la bilbaína

CARNES

Ragout de venado

Tartar de ciervo marcado

Mollejas de lechal con ajetes y trigueros

Muslitos de conejo con ajitos y tomillo

Rabo de toro deshuesado

Solomillo de venado con vino y foie

Solomillo con setas foie y trufa

Solomillo de ciervo al vino

Lomo de vaca madurado

Hojaldre relleno de perdiz

POSTRES

Buñuelo de chocolate

Yogur griego, mango y frutos rojos

Crema de queso, nueces y ciruelas

Hojaldre con manzana, pasas y piñones

Torrija brioche y helado de maracuya

Bizcocho de café con tiramisú helado

Sorbete de mandarina con frambuesas

Galleta en helado con bizcochito

Helado de choconaranja y plátano

Sorbete de pisco sour

Pan masa madre